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Chou rouge fermenté

5 avril 2022Blog, Recettes

Les légumes fermentés sont riches en probiotiques, 1 à 2 cuillères à soupe par jour permettent d’améliorer la digestion.

– 1 chou rouge d’environ 1Kg
– 10g à 15g de gros sel

Oter les feuilles abimées autour du chou et réservez quelques unes pour couvrir ensuite. Râper le chou finement à la mandoline (attention les doigts). Mettre le chou dans un saladier, peser la quantité et ajouter 10g à 15g de sel par kg de chou. Mélanger et presser entre les mains. Couvrir le saladier avec un torchon et laisser le chou dégorger dans son jus environ 1h. Transférer le chou et son jus dans un bocal, bien tasser en laissant 3 cm en haut du bocal et couvrir avec un feuille de chou. Laissez fermenter 2 jours à température ambiante. Se conserve ensuite jusqu’à 1 mois au frais.

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